Desde 1931, o objecto principal desta cooperativa é efectuar, pelos meios e técnicas adequadas, a vinificação das uvas provenientes das explorações dos seus associados, desempenhando assim uma importante função social, relativa ao sector agrícola do concelho de Sintra. A Adega encontra-se muito perto dos associados através da assistência técnica aos viticultores e apoio à sua actividade. Com tão antiga tradição e tão notável tipicidade, vinha e vinho da região de Colares são um verdadeiro museu vivo e um ex-libris da mesma. Os seus problemas e a sua sobrevivência transcendem o mero âmbito da economia e passam a constituir uma questão cultural. O nosso grande objectivo é a protecção e preservação da Cultura do Vinho de Colares.