A região encontra-se dividida em duas sub-regiões correspondentes a dois tipos de solos diferentes.

Chão de Areia — Solos de areia de duna. Regos solos de areias assentes sobre materiais consolidados (barro). Destas vinhas, em cima do mar, obtemos a uva para os nossos vinhos DOC Colares

Chão Rijo – Solos argilo-calcários pardos, localizados na zona mais interior da região. Aqui produzimos a uva para os nossos vinhos IGP Lisboa

Para além de serem produzidos em condições de microclima muito especiais, estes vinhos são provenientes de castas autóctones, ou seja, existentes exclusivamente na Região Demarcada de Colares. Esta foi a região que as viu nascer! 

• Ramisco- a casta tinta rainha de Colares, dando origem a vinhos tintos de enorme complexidade e com reconhecido potencial de envelhecimento; 
• Malvasia de Colares – a casta branca, por excelência. Vinhos frescos, herbais, minerais e salgados. 
• João Santarém ou Castelão – a casta tinta tradicional dos terrenos de “Chão Rijo” e comum em toda a região de Lisboa. 

Os solos onde estão instaladas as vinhas da denominação de origem são de areia de duna, em parte semelhantes à areia da praia. Todo o processo de plantação é muito diferente do existente nas outras regiões, porque não podemos plantar directamente na areia, visto ser um solo pobre, sem retenção de água e nutrientes necessários à cultura.
O engenho do homem descobriu forma de ultrapassar esta limitação, permitindo a cultura da vinha num local que, à primeira vista, não seria de todo indicado para a cultura.
A plantação exige que, numa primeira fase, seja retirada a areia até alcançar o sub-solo argiloso, local onde as varas serão “unhadas”. Uma plantação muito trabalhosa que obriga à movimentação de enormes quantidades de areia, escavando-se até 2 a 3 metros de profundidade. 
Após plantação, e ao longo de 3 ou 4 anos, a areia vai sendo reposta, juntamente com aplicações de estrume, até que a vinha se encontre em terreno regularizado e em produção. As videiras crescem estendendo-se pelo chão e são autênticos monumentos vivos, possuindo braços de madeira velha onde se encontram as varas, nalguns casos 10 por videira. A areia, responsável por esta plantação laboriosa, torna-se a melhor amiga do viticultor pois dela irradia o calor necessário à maturação dos bagos, permitindo equilibrar os factores climáticos adversos (falta de insolação e de temperatura devido à humidade e nevoeiro).  
Aquando da maturação os braços são elevados do solo por meio de “pontões”, pequenos troços de caniço seco, e os cachos cobertos com ervas secas resultantes da operação cultural anterior, a “arrenda”, a fim de se evitar o escaldão.
A divisão da propriedade é feita com paredes de pedra solta que os viticultores transportam, por vezes, das vinhas que possuem de “chão rijo”.
É sem dúvida alguma uma viticultura artesanal, que apresenta o seu máximo esplendor durante a maturação, período que normalmente ocorre entre meados de Agosto e meados de Setembro.